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日常烹饪做法中，除了爆炒这种做法之外，其实人们最喜欢的还是油炸做法，平时即便是吃完饭后都会弄点油炸的小吃，有些小伙伴还把油炸的食物当做正餐吃，相比于炒出来的食物，通过热油炸过的食物有种独特的香味，特别是一些丸子类的食物，外皮炸的很酥脆，里面还是软嫩的口感，吃起来十分过瘾。
今天咱们要分享的则是炸肉丸的做法，可能不少小伙伴会好奇，肉丸做法有什么要分享的，不就是将肉剁碎后捏成球吗？但只有亲自操作过的朋友才知道，想要肉丸炸出来外酥里嫩是需要技巧的，今天咱们就多加一点它，保证丸子炸出来的口感丰富还多汁，下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先去市场上挑选适合做肉丸的猪肉，一般猪前腿肉适合用来爆炒，后腿肉适合用来做丸子，将买回来的后腿肉洗净，用刀去皮切成肉末，一定要将其剁碎，再将其放到盆中，往里面加入提前准备好的葱姜花椒水，一边加入的同时一边用筷子搅拌，让水能更好的进入到肉末里面，起到去腥嫩滑的作用。
第二步，接着准备一片鱼肉，用刀背慢慢的剁，剁完后刮出鱼茸，这样反复直到白肉全部刮完，再把鱼茸倒入肉末中继续用筷子搅拌均匀，再往里面加入适量的食盐，白胡椒粉，十三香进行调味，少许的生粉搅拌均匀后就可以捏丸子了，将一个个捏好的丸子放入烧热的油锅中，炸制金黄色后捞出，等待油温上来后再放入进去进行复炸一遍就可以了。
所以在家油炸肉丸的时候，想要外酥里嫩的口感，一定要往里面加点鱼茸，有了鱼茸的加入口感更加丰富，增加肉丸的嫩滑程度，只要在搅拌的时候将葱姜花椒水打入进肉末里面，这样炸出来的肉丸还会有汁水，特别美味！
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