海蜇拌黄瓜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇爪子炖拉瓜、海蜇凉粉……在山东省青岛市崂山区王哥庄街道，黄山海蜇宴日前亮相“百年烟火气，醉享王哥庄”海鲜烧烤啤酒节，并迅速占据“C位”。地道的海蜇宴搭配烧烤啤酒，伴随着精彩的文艺表演，让游客的“舌尖和视觉”同享盛宴，人们品尝着大海的鲜美馈赠，举杯庆祝当下的幸福时光。
黄山海蜇今年大丰收
(相关资料图)
每年的7、8月是海蜇捕捞的旺季，这几天黄山村码头一片繁忙，一位渔民边捕捞海蜇边说：“今年海蜇迎来大丰收，海蜇捕捞会一直持续到9月。”
“村里现有12条渔船，一般情况下，一艘船一天出海2—3次，一次能带回1000—2000斤海蜇，一天下来，黄山村渔民最少能收获6万斤海蜇。”王哥庄街道黄山村村委委员林先锋说。
黄山村村民世代以捕鱼为生，有近半数村民从事海蜇捕捞，捕捞加工海蜇成为渔民世代传承的技艺。2010年，海蜇加工技艺列入区级非物质文化遗产名录，2021年，海蜇加工技艺列入市级非物质文化遗产名录。
林先锋介绍，在崂山以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地。每年7、8月，相关部门会为当地渔民在禁渔期期间办理海蜇捕捞证，方便渔民合理合法进行海蜇捕捞工作，由于是近海捕捞，渔民驾驶小船从码头到捕捞区域只需要15—30分钟，保证了海蜇的新鲜度。据悉，捕捞海蜇也要选择合适的时机，根据渔民的经验，要在海水由退变涨或者由涨变退的时机进行捕捞，这个时机水流较缓，海蜇容易被捕捞。
黄山村渔民捕捞海蜇
“今年海蜇不光产量大，价格也不错，海蜇里子每斤能卖100元，去年每斤是70元。”林先锋说，为了方便处理，海蜇被打捞上船后，渔民们会在船上对海蜇手工分离，分成海蜇皮、头、里子、脑子等。非遗传承人们则拥有多年的海蜇加工经验，练就了一手分割海蜇的绝活，让海蜇从“上岸”到“上桌”仅用2小时，满足了市民味蕾的求鲜需求。
船只靠岸后，渔民在岸边设立的加工区，将分割好的海蜇脑子、里子、爪子分别水煮，海蜇皮、头进行腌渍。经过深加工处理的海蜇可在常温下保存1、2年。
海蜇捕捞加工产业是黄山村的特色经济支柱产业，海蜇加工技艺至今已传承7、8代人，2021年，村里共有捕捞海蜇户30余户，非遗技艺传承人有60余人。
《中国食品报》(2023年08月17日08版)
（责编：王佳仪）
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